Terrine van geperste tomaat en gekonfijte ansjovis

Nodig voor een terrine (10 personen) :

Nodig voor een terrine (10 personen) :

12 rijpe tomaten

20 tot 25 gespoelde en ontgrate verse ansjovisjes (of : verse makreel)

een bosje dille

50 g grof zeezout

50 g bloemsuiker

geraspte schil van 1 citroen

en 1 sinaasappel

een terrinevorm van 20 cm lengte

met uitneembare wanden

een platte schotel, waarin de vorm past

een plankje dat in de vorm past

Dressing :

3 soeplepels magere yoghurt

een scheut olijfolie van koude persing

enkele druppels citroensap

peper en zout

enkele grammen kaviaar (facultatief)

De tomaten in kokend water dompelen, verfrissen, van huid en zaden ontdoen en in vieren snijden. De geraspte schil van de citroen en sinaasappel kort blancheren in kokend water. Een laag tomatenschijfjes als pannen over elkaar schikken op de bodem van de terrine. Daarover een laag ansjovisfilets leggen en bestrooien met een mengsel van zeezout, suiker, gehakte dille, geraspte citroen en sinaasappel. Terug een laag tomaten aanbrengen en de rest van de handelingen herhalen. De opbouw van de terrine afsluiten met een laag tomaten, die met de bolle kant naar boven steken. De terrine afdekken met een plankje dat precies in de vorm past, alles in een ondiepe schotel plaatsen. De inhoud van de vorm op een koele plaats gedurende 24 uur onder druk zetten (door bijvoorbeeld enkele kratten bier op de plank te plaatsen). De terrine uit de vorm halen, in plakjes van 1,5 cm dik snijden en deze op het bord omringen met dressing.