Voor 6 personen
500 g zalmfilet
300 g sint-jakobsvruchtvlees
1/2 citroen
10 cl olijfolie
peper
zout
1 sjalot
1 grannysmithappel
3 takjes dille
zalmeieren (facultatief)
Bereiding
1. Snijd de zalm en de sint-jakobsvruchten in kleine blokjes. Doe het citroensap in een grote kom, samen met peper, zout, gehakte sjalot en olijfolie, meng er de stukjes vis onder en bewaar alles in de koelkast.
2. Snijd de appel, kort voor het serveren, in kleine blokjes en meng er de gemarineerde vis onder.
3. Schik het vismengsel in een ringvorm, versier het gerecht met dille, een streep aceito-balsamicoroom en de viseitjes.
