Nodig voor vier :
1 kleine tarbot van 2 kg
200 g grijze garnalen in hun pantser
1 dl Noilly Prat
2 dl visfumet
2 dl dikke
zure room (crème double)
20 g boter
Verwijder de filets van de graat (eventueel de hulp inroepen van de vishandelaar). De filets in een ovenschotel leggen, kruiden met zout en peper, bevochtigen met visfumet en Noilly Prat en in de oven garen. De filets uit de ovenschotel verwijderen en warm houden.
De garnalen van hun jasjes ontdoen. De pantsers aan het kookvocht van de vis toevoegen en 5 minuten laten trekken. Het vocht inkoken. Room toevoegen, opnieuw inkoken en alles zeven. De saus van het vuur af opkloppen met boter.
Plaats de tarbotfilets op warme borden. Strooi de garnalen rond de tarbot en giet de saus uit over de vis.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier