De hete frambozen in de loempia smelten bij het frituren en zijn zo tegelijk vulling en aromatische dipsaus.
Voor 4 personen
- 100 g peultjes
- olijfolie
- 1 el pesto
- peper en zout
- 4 rijstvellen
- 16 frambozen
Bereiding
- Blancheer de peultjes, giet af en laat uitlekken. Snij grof en marineer kort in olijfolie, pesto en peper en zout.
- Dompel de rijstvellen even in koud water zodat ze zacht worden. Versnij in kleinere repen en maak kleine loempia’s. Doe in elke loempia 2 frambozen en 1 eetlepel peultjes.
- Plooi het deeg dicht en frituur krokant in hete arachideolie. Laat uitlekken en serveer.
