Voor 4 personen
- 100 g gekookte of gestoomde aardappelen
- 150 g speltkorrels
-
1 kleine courgette
-
1 avocado
-
sap van 1 citroen
- 2 tomaten
-
enkele sprietjes bieslook
- een flink handvol groene salade
-
een handvol jonge spinazieblaadjes
- 40 g droge geitenkaas
-
3 el olijfolie
-
1 tl wijnazijn
-
peper en zout
Bereiding
- Kook de spelt in driemaal zijn volume aan water op een matig vuur gedurende 30 à 40 min. Giet nadien af en zet koel weg.
- Snij de courgette fijn en stoom beetgaar. Schil de avocado, snij het vruchtvlees in blokjes en besprenkel deze met citroensap. Snij de tomaten en aardappelen in blokjes.
- Meng de spelt, courgette, tomaten, aardappelen en fijngesnipperd bieslook onder elkaar in een kom. Kruid naar smaak. Schep er voorzichtig de avocado onder.
- Schik de groene sla in een slakom. Verdeel er de speltsalade over en werk af met de spinazie en geitenkaas.
- Maak een vinaigrette met de olijfolie en wijnazijn, giet over de salade en serveer.
