Ingrediënten

  • 4 grote Spaanse mosselen
  • 30 g rode paprika
  • 30 g groene paprika
  • 1/2 kleine sjalot
  • 1 el sherryazijn
  • 1 el appelazijn
  • 2 el fijne olijfolie
  • zout en peper van de molen

Stoom de mosselen kort gaar, haal uit de schelp en bewaar koel. Selecteer de vier mooiste schelpen. Snij de rode en groene paprika en sjalot in fijne brunoise en vermeng met de twee soorten azijn, olijfolie en peper en zout. Laat 4 uur marineren.

Leg de mosselen in de schelpen en lepel paprikavinaigrette rondom.

Stoom de mosselen kort gaar, haal uit de schelp en bewaar koel. Selecteer de vier mooiste schelpen. Snij de rode en groene paprika en sjalot in fijne brunoise en vermeng met de twee soorten azijn, olijfolie en peper en zout. Laat 4 uur marineren. Leg de mosselen in de schelpen en lepel paprikavinaigrette rondom.