300 g wilde paddestoelen (cantharellen en stekelzwammen)
notenolie
250 g boter
scheut droge sherry
8 stengels bieslook
120 g rauwe ganzenlever
peper
zout
Bereiding
De paddestoelen schoon borstelen en versnijden. Een klontje boter en een scheut notenolie in de pan verwarmen, de paddestoelen kort aanbakken en bevochtigen met een scheut sherry.
De ganzenlever in blokjes snijden en deze verdelen over vier soepborden.
De rest van de malse boter onder de gestoofde paddestoelen roeren. Kruiden met peper en zout. De ragoût van wilde paddestoelen in de borden doen en de soep versieren met gehakte bieslook.
Deze geconcentreerde soep heeft enkel het paddestoelennat met gesmolten boter nodig als vloeistof.
