Soep van wilde paddestoelen en ganzelever

Nodig voor vier :

Nodig voor vier :

300 g wilde paddestoelen (liefst kantarellen en stekelzwammen)

notenolie

250 g boter

een scheut droge sherry

8 stengels bieslook

120 g rauwe ganzenlever

peper

zout

De paddestoelen schoon borstelen en versnijden. Een klontje boter en een scheut notenolie in de pan verwarmen, de paddestoelen kort aanbakken en bevochtigen met een scheut sherry. De ganzenlever in blokjes snijden en deze verdelen over vier soepborden. De rest van de malse boter onder de gestoofde paddestoelen roeren. Kruiden met peper en zout. De paddestoelenragoût in de borden doen en versieren met gehakte bieslook.

Deze geconcentreerde soep heeft slechts paddestoelennat met gesmolten boter als vocht.