Soep van wilde paddestoelen en ganzelever
Nodig voor vier :
Nodig voor vier :
300 g wilde paddestoelen (liefst kantarellen en stekelzwammen)
notenolie
250 g boter
een scheut droge sherry
8 stengels bieslook
120 g rauwe ganzenlever
peper
zout
De paddestoelen schoon borstelen en versnijden. Een klontje boter en een scheut notenolie in de pan verwarmen, de paddestoelen kort aanbakken en bevochtigen met een scheut sherry. De ganzenlever in blokjes snijden en deze verdelen over vier soepborden. De rest van de malse boter onder de gestoofde paddestoelen roeren. Kruiden met peper en zout. De paddestoelenragoût in de borden doen en versieren met gehakte bieslook.
Deze geconcentreerde soep heeft slechts paddestoelennat met gesmolten boter als vocht.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier