Soep van jonge courgettes en mosselen

Voor 4 :

Voor 4 :

1 kg mosselen

een jonge (liefst gele) courgette

wat seizoengroenten (ui, prei, venkel…)

kerrie

kippenbouillon

fijngehakte peterselie

Maak de mosselen grondig schoon, spoel in koud water en hou opzij. Maak een gebonden soep : snij de courgette in blokjes en stoof met versneden seizoengroenten. Mix met kippenbouillon en breng op smaak met kerrie, peper en zout.

Doe voor het opdienen de schoongemaakte mosselen in de soep en laat koken tot de schelpen openstaan. Voeg op het laatst peterselie en eventueel een scheutje melk toe. Dien op met een bijzonder broodje, zoals tomatenbrood.