Nodig voor vier:
20 langoustines (formaat 10/15)
2 tomaten
12 punten van groene asperges
2 wortelen
150 g broodcroûtons
1 paprika
150 g vers gebakken spekreepjes
100 g pijnpitten
krulsalade
2 artisjokken
2 sinaasappels
een halve citroen
bloem
Vinaigrette:
1/4 aceto balsamico
1/4 notenolie
1/4 lookolie
1/4 olijfolie
peper en zout
De langoustines uit hun jasjes halen en het darmkanaal met een puntmesje verwijderen. De tomaten in kokend water dompelen, verfrissen, pellen en het vlees in partjes snijden. De artisjokken ontdoen van de buitenste bladeren en 14 minuten koken in water met een scheutje citroensap, peper, zout, een scheutje olie en een soeplepel bloem (koken in een blanc). De krulsalade schoonmaken. De paprika doormidden snijden. De zaden en zaadlijsten verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden en blancheren. De wortelen schoonmaken, een paar minuten koken en met een speciaal mesje in de lengte kanaaltjes uitsnijden (canneler). De wortelen in plakjes snijden. De aspergepunten een paar minuten koken en verfrissen. De langoustines bakken in olijfolie en kruiden met peper en zout. De ingrediënten voor de vinaigrette mengen. De salade door de vinaigrette halen en schikken op de borden. De bodem van de artisjokken in blokjes snijden. De wortelen, de aspergespunten en de tomaten op de borden schikken. De langoustinestaartjes op de salade leggen. De spekreepjes bakken en met de broodkorstjes over de salade strooien. De pijnpitten goudbruin bakken en ook over de salade strooien. De blokjes paprika door de warme boter halen en toevoegen. De sinaasappels pellen, de partjes losssnijden en rond de salade schikken.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier