Skrei met aardappel-tomaatmengeling

Snel klaar en vol smaak, dat heb je nodig na een intense werkdag.
Voor 4 personen
4 skreifilets (met vel) van 160 g
200 g (netto) verse tomaten
150 g gerookt spek
400 g aardappelen (Corne de gatte of Florenville)
1,5 liter visbouillon
peterselie
kervel
bieslook
boter
extra vierge olijfolie
peper, zeezout
Bereiding
1. Was de ongeschilde aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Laat ze 10-15 minuten goudgeel bakken in boter met olijfolie. Snijd het spek in lange repen, blancheer lichtjes in kokend water en bak even aan in wat boter. Pel de tomaten, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in mooie blokjes. Hak de groene kruiden fijn.
2. Bestrijk intussen de skrei met een beetje olie, schik hem met de velzijde naar beneden in een ovenschaal en zet 12 minuten in een voorverwarmde oven (140 °C). Recupereer het braadvocht en deglaceer met de visbouillon. Laat de bouillon tot de helft inkoken en roer er de tomaten en het spek bij. Voeg er een flinke noot boter aan toe, daarna de aardappelen en de groene kruiden.
3. Schik de warmgehouden skrei op de borden en verdeel er deze aardappel-tomaatbereiding over.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier