Een lentefrisse salade met scheuten, veldsla, courgette, broccoli en bloemkool.
Voor 4 personen
1 grote courgette
150 gram gemengde scheuten
100 gram veldsla
150 gram broccoli
150 gram bloemkool
1/2 dl aceto balsamico
2 eetlepels pijnpitten
Vinaigrette:
2 eetlepels olie (bij voorkeur druiven- of pompoenpitolier)
1 eetlepel citroensap
mespuntje mosterd
peper en zout
Bereiding
Was, droog en meng de scheuten en veldsla. Snij de courgette in dunne repen en blancheer deze.
Verdeel de bloemkool en broccoli in roosjes en kook ze afzonderlijk beetgaar.
Maak een vinaigrette met olie, citroensap, peper, zout en een mespuntje mosterd. Meng de vinaigrette onder de salade met scheuten en de courgettelinten.
Leg de bloemkool en broccoli bij de salade. Versier het bord met strepen tot siroop ingekookte balsamico en bestrooi met geroosterde pijnpitten.
