Schelvis uit de oven met linzenragout, kappertjesolie en pistou

Voor 4 personen:

2 bosjes lente-ui

2 beschuiten

1 eetlepel komijnpoeder

2 eetlepels geklaarde boter

versgemalen zwarte peper

fleur de sel

4 schelvisfilets(180 gram elk)

80 gram mozzarella di bufala

4 takjes rozemarijn

200 gram groene linzen uit Puy

4 eetlepels tomatencoulis

20 gepelde kerstomaatjes

1 eetlepel fijngehakte bieslook

8 eetlepels olijfolie extra vierge

4 koffielepels kappertjes

fijngehakte bieslook voor de garnering

Hak het vaste witte en groene gedeelte van de lente-ui grof. Wrijf de beschuiten fijn en meng ze onder de lente-ui, samen met het komijnpoeder, de geklaarde boter en peper en zout. Strijk dit mengsel ca. 1 cm dik uit over de schelvisfilets. Dek af met een plakje mozzarella en een takje rozemarijn. Lepel er wat geklaarde boter over en zet 10 minuten in een oven van 200°C. Kook ondertussen de linzen beetgaar in lichtgezouten kokend water. Giet af en spoel onder koud stromend water. Laat uitlekken en warm nadien weer op met de tomatencoulis, de kersttomaatjes en het bieslook. Kruid met peper en zout. Verdeel de linzenragout over de borden en schik er de schelvis op. Meng de olijfolie met de kappertjes en lepel rond de bereiding. Werk af met fijngehakt bieslook.

Bereidingstijd: 35 minuten