Dit koude gerecht kun je eten als hartige en gezonde lunch of bijgerecht. De salade van sperzieboontjes en zongerijpte tomaten kan afgewerkt worden met blokjes gebakken bacon en peterselie.
Voor 4 personen
- 400 g zongerijpte tomaten
- 600 g sperzieboontjes
- 1 bundeltje bonenkruid
- zout
- peper
- 1 ui
- 2 el wittewijnazijn
- paprikapoeder
- 4 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 100 g bacon
- 2 tl gehakte peterselie
Bereiding
1. Was de boontjes, haal ze af en kook de groente beetgaar in water met zout en bonenkruid. Verfris de krokante boontjes onder stromend koud water en laat uitlekken.
2. Pel het uitje en versnipper. Was de tomaten en verwijder de kroontjes. Snijd iedere tomaat in acht partjes.
3. Maak een dressing van azijn, zout, peper, paprikapoeder, mosterd en olie. Meng de boontjes, de partjes tomaat en de versneden ui met de saus en laat alles op een koele plaats rusten.
4. Snij de bacon in miniblokjes en bak de blokjes krokant. Strooi de peterselie en de bacon over de salade van sperzieboontjes.
