Salade van radiccio, lollo rosso en loof van paardenbloemen met gemarineerde rauwe ganzenlever
Voor 4:
Voor 4:
Voor de salade:
radiccio
lollo rosso
witte frisée
loof van paardenbloemen
8 el walnotenolie
3 el balsamicoazijn
1 el sojasaus
peper en zout
Voor de ganzenlever:
8 plakjes rauwe ganzenlever
walnotenolie
enkele gemalen jeneverbessen
grof zeezout
Voor de kruidenkletskop:
200 g poedersuiker
70 g bloem
80 g sesamzaadjes
40 g lijnzaad
100 g gesmolten boter
een scheutje kruidenlikeur
een scheutje water
1 theelepel geplette jeneverbessen
peper en zout
Voor de groentesalade:
venkel
jonge prei
jonge wortel
kolenaartjes
jonge courgettes
zeeboontjes
olijfolie
sherryazijn
1 rode paprika
1 teentje knoflook
een scheutje droge witte wijn
een scheut olijfolie
Voor de tartaar:
260 g rauwe zalm
8 grote langoustines
2 kleine stengels bleekselderij
wat raketsla
bieslook
zure room
Maak eerst de salade. Maak de slassoorten schoon en trek ze in kleinere stukken. Meng voor de vinaigrette de walnotenolie met de balsamicoazijn en de sojasaus en kruid met peper en zout. Meng de vinaigrette vlak voor het serveren onder de sla.
Marineer de ganzenlever met de walnotenolie, de gemalen jeneverbessen en grof zeezout. Laat enkele minuten rusten.
Meng voor de kruidenkletskop eerst de droge ingrediÔnten onder elkaar en kneed er nadien de gesmolten boter, kruidenlikeur en water onder. Bak in ongeveer 10 minuten mooie koekjes van het deeg in een oven van 160°C.
Stoom voor de groentesalade de jonge groenten gaar en laat ze afkoelen. Wentel ze nadien in olijfolie en sherryazijn. Maak er een paprikacoulis bij. Laat de paprika zwart kleuren onder de salamander en haal er de pel af. Snijd het vruchtvlees in blokjes en mix ze fijn. Meng er een klein fijngehakt teentje knoflook onder, een scheutje droge witte wijn en olijfolie.
Snijd de zalm, de langoustines en de selderij fijn met een groot mes en meng onder elkaar. Versier met notensla, bieslook en zure room.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier