Salade van gemarineerde Jakobsschelpdieren met dille en Iraanse kaviaar

Nodig voor vier:

12 grote jakobsschelpdieren (uit de schelp gehaald, schoongemaakt en gespoeld)

een stuk knolselder van 300 g

4 champignonhoedjes

1/2 rijpe avocado

50 g fijne andijvie

5 takjes dille

5 cl olijfolie

1 citroen

gemalen roze peper en zeezout

2 soeplepels volle room (uit Isigny)

50 g sevrugakaviaar

200 g veldsla met grote bladeren

1 tomaat of 1 rode paprika

zeezout

gemalen roze peper

4 roestvrijstalen ringen (diameter 10 cm)

Verwijder de helft van de blaadjes dille en hak de rest fijn. Was en droog de sla. Pers het sap uit de citroen. Schil de knolselder, snijd de groente in 3 cm lange staafjes en besprenkel met druppels citroensap. Was de champignons, snijd de paddestoelen in staafjes en besprenkel met citroensap. Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel met citroensap en meng met knolselder en champignons. Voeg de Isigny-room toe, peper en zout, de blaadjes dille en fijngesneden andijvie. Plaats de salade nog even in de koelkast. Snijd met een vlijmscherp mesje de jakobsschelpdieren in dunne plakjes. Schik deze op een plaat, besprenkel met citroensap en olijfolie en kruid met zeezout en gemalen roze peper. Bestrooi de schijfjes schelpdier met fijngehakte dille. Draai ze en laat ze nog vijf minuten marineren. Neem vier gekoelde borden en schik de veldsla rondom tegen de rand van het bord. Plaats in het midden een ring en schep hier de bereide salade in. Neem de cirkels weg en leg de schijfjes jakobsschelpdier dakpansgewijs bovenop de salade. Werk het geheel af met een lepeltje kaviaar, een takje dille en enkele ruitvormig gesneden stukjes tomaat of rode paprika. Dien onmiddellijk op.