Voor 10:
1 runderlap van 1,2 kg (ongeveer 2 cm dik)
16 à 20 zeer dunne plakjes parmaham
250 g parmezaankaas
extra vierge olijfolie
30 g boter
1 takje verse rozemarijn
1 takje verse salie
peper
12 cl cognac
Leg het vlees op het wengblad en bestrijk met olijfolie. Leg er een laagje parmaham op. Schaaf met een kaasschaaf lange, dunne repen kaas (1,5 mm dik) over de ham en dek af met nog een laag ham. Rol de lap stevig op en bind met katoendraad. Leg de rol in een vuurvast glazen schaal en voeg er 1 dl olie en de kruiden bij. Leg een klontje boter op het vlees. Laat 10 minuten bruinen op het vuur en giet er de cognac bij. Bak nog 30 tot 35 minuten op matig vuur. Laat rusten. De Parmaroos wordt naar keuze warm, lauw of koud gegeten.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier