Voor 6 personen:
schalen en poten van 12 Nieuw-Zeelandse langoustines
olijfolie
5 dl gevogeltebouillon
10 kleine trostomaten
20 takjes verse tijm
grofgemalen zwarte peper
fleur de sel de Camargue
2,5 dl lichte room (20% vg)
Bak de langoustineschalen en -poten aan in olijfolie tot ze rood kleuren. Doe er gevogeltebouillon bij tot de scharen onderstaan en breng aan de kook. Hak de tomaten grof en doe ze met de tijm bij de schalen. Kruid met peper en zout en laat inkoken tot ongeveer 3 dl. Giet door een puntzeef, doe er de room bij en laat verder inkoken naar smaak. Serveer in kleine kopjes.
Recept: Jan Demonie
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier