Voor 4 personen
- 4 roodbaarsfilets (150 g elk)
- peper en zout
- 200 g oesterzwammen
- olijfolie
- kerriepoeder
- 3 dl visfumet
- scheut droge witte wijn
- 100g boter
- grofgehakte koriander
Bereiding
- Kruid de vis met peper en zout en stoom in 6 minuten gaar.
- Bak de oesterzwammen in olijfolie en kruid met peper, zout en kerriepoeder.
- Kook fumet met wijn tot de helft in, roer er kerrie onder en monteer met boter.
- Schik de roodbaars op de oesterzwammen en werk af met koriander en saus.
