Rode wijn peertjes met geplette abrikozen Roomijs van speculaas en droge vijgen Traditionele crème brulée

Voor de crème brulée:

Voor de crème brulée:

1 l room

100 g suiker

20 eidooiers

1 vanillestok

Voor de peertjes:

conference peren

1 l rode wijn

zeste en sap van 1 sinaasappel

4 stuks kardemom

ongeveer 80 g suiker

3 stuks steranijs

1 kaneelstok

gedroogde abrikozen

merg van 1 vanillestok

Voor de kletskoppen:

60 g boter

160 g suiker

60 g bloem

sap van 1 sinaasappel

60 g gemalen amandelen

Voor de crème brulée:

Schraap het merg uit de vanillestok, klop dooiers en suiker en meng er de room onder, schep de crème in potjes en zet ze in een warm waterbad in een oven van 125°C gedurende 32 min (tijd hangt af van soort potjes en inhoud), strooi er suiker op en brand de crème bruin.

Voor de peertjes:

Breng de wijn en de aromaten aan de kook, schil de peren en snij ze in blokjes, doe ze in de wijn, samen met stukjes abrikozen en laat sudderen op een zacht vuurtje, mag koud geserveerd worden

Voor de kletskoppen:

Meng alles tot een homogene deeg, schep hoopjes deeg liefst op siliconen matje of bakpapier.

Bak op 200°C tot goudbruin

Laat de versgebakken slappe koekjes eventueel opstijven in een bolle vorm tot ’tuiles’ of opgekrulde koekjes.

Voor de ijsroom:

crème anglaise met erbij de speculoos en de in amaretto geweekte vijgen, draaien tot ijsroom