Rode wijn peertjes met geplette abrikozen Roomijs van speculaas en droge vijgen Traditionele crème brulée
Voor de crème brulée:
Voor de crème brulée:
1 l room
100 g suiker
20 eidooiers
1 vanillestok
Voor de peertjes:
conference peren
1 l rode wijn
zeste en sap van 1 sinaasappel
4 stuks kardemom
ongeveer 80 g suiker
3 stuks steranijs
1 kaneelstok
gedroogde abrikozen
merg van 1 vanillestok
Voor de kletskoppen:
60 g boter
160 g suiker
60 g bloem
sap van 1 sinaasappel
60 g gemalen amandelen
Voor de crème brulée:
Schraap het merg uit de vanillestok, klop dooiers en suiker en meng er de room onder, schep de crème in potjes en zet ze in een warm waterbad in een oven van 125°C gedurende 32 min (tijd hangt af van soort potjes en inhoud), strooi er suiker op en brand de crème bruin.
Voor de peertjes:
Breng de wijn en de aromaten aan de kook, schil de peren en snij ze in blokjes, doe ze in de wijn, samen met stukjes abrikozen en laat sudderen op een zacht vuurtje, mag koud geserveerd worden
Voor de kletskoppen:
Meng alles tot een homogene deeg, schep hoopjes deeg liefst op siliconen matje of bakpapier.
Bak op 200°C tot goudbruin
Laat de versgebakken slappe koekjes eventueel opstijven in een bolle vorm tot ’tuiles’ of opgekrulde koekjes.
Voor de ijsroom:
crème anglaise met erbij de speculoos en de in amaretto geweekte vijgen, draaien tot ijsroom
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier