Risotto van zomergroenten, tomatenboter, pesto en parmezaankrullen

Voor 4 personen:

Voor 4 personen:

200 gram carnarolirijst

8 dl groentebouillon

2 fijngehakte sjalotjes

100 gram boter

10 cl droge witte wijn

100 gram geraspte parmezaan

1 el gehakt bieslook

1 el dubbele room

5 tomaten

200 gram boter

citroensap

zout, peper

60 gram pesto

400 gram jonge groenten: worteltjes, asperges, erwtjes, boontjes….

Kook de schoongemaakte groenten afzonderlijk in zout water. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en mix fijn. Giet de coulis in een pan, breng aan de kook en meng er 50 g boter onder. Kruid met peper en zout en hou warm. Laat in een kookpan met dikke bodem de fijngehakte sjalotten in flink wat boter glazig worden. Voeg de rijst toe en laat verder stoven tot de rijst de boter volledig heeft opgeslorpt. Reken 2 tot 3 minuten. Voeg de witte wijn toe onder voortdurend roeren met een houten lepel tot de wijn volledig is verdampt. Doe er een pollepel bouillon bij. Laat zonder deksel ongeveer een kwartier koken en bevochtig geregeld met bouillon. Voeg, wanneer de rijst romig is, een flinke noot boter toe, evenals 50 tot 60 g parmezaan en de dubbele room. Meng de groenten onder de rijst en laat nog 1 minuut koken. Breng op smaak met peper en zout, citroensap en bieslook. Schik de risotto in het midden van een bord en de tomatensaus errond. Versier met stipjes pesto.

Leg voor de parmezaankrullen in een grote hete pan 4 grote eetlepels geraspte parmezaan in cirkeltjes van ongeveer 7 cm diameter. Haal de pan van het vuur van zodra de kaas een homogene massa begint te vormen en schep er de kaaspannenkoekjes voorzichtig uit met een spatel. Leg ze op een cilindervorm (deegrol of fles), laat ze hard worden en schik ze op de risotto.