Risotto met tomatensaus, gedroogde tomaten en verse koriander

Voor 4:

Voor 4:

verse koriander

Voor de gedroogde tomaten:

3 tomaten

olijfolie

peper en zout

2 fijngehakte knoflooktenen

1 el verse tijmblaadjes

Voor de risotto:

1 sjalot

boter

150 g risottorijst (korte korrel)

1,2 l kippenbouillon

1 dl passata (gezeefde tomatenpulp)

een handvol geraspte Parmezaanse kaas

peper en zout

Droog eerst de tomaten. Snij ze in plakken van 3 mm dik, besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper, zout, fijngehakt knoflook en tijm. Leg op een met bakpapier beklede ovenplaat en laat gedurende 4 uur drogen in een oven van 100ºC.

Snij voor de risotto de sjalot fijn en fruit in boter. Voeg de rijst toe en bak onder voortdurend roeren glazig. Voeg de bouillon en de passata toe en laat gaarkoken. Elke keer een beetje bouillon toevoegen en roeren maakt geen verschil uit.

Voeg de kaas in een keer toe wanneer de bouillon is opgenomen. Kruid met peper en zout en serveer met de gedroogde tomaten en verse koriander.