Werk deze heerlijk smeuïge risotto met eekhoorntjesbrood, parmezaan en Indische kruiden af met frisse wintergroenten en aardappelchips.
Risotto
300 g ronde risottorijst.
650 ml kippenbouillon
1 sjalotje, gesnipperd
50 g witte wijn
250 g mascarpone
120 g oude geraspte parmezaan
Jus
250 ml kalfsjus
10 g vadouvan (Indische kruidenmengeling)
15 cl porto
1/2 sjalotje, gesnipperd
10 g dobbelsteentjes van eekhoorntjesbrood
peper en zout
Bereiding
Fruit de gesnipperde sjalot in een weinig olijfolie en blus met de witte wijn. Laat vervolgens goed uitdrogen, voeg de rijst erbij en laat opnieuw uitdrogen. Bevochtig met de bouillon tot hij juist onderstaat en laat weer uitdrogen. Herhaal dit al roerend een zestal keren tot de rijst gaar is. Werk af met de mascarpone en parmezaan tot hij heerlijk smeuïg is. Snijd vervolgens de champignons in dobbelsteentjes, bak en voeg toe.
Fruit voor de jus een sjalotje, blus met porto, laat inkoken, voeg de kalfsjus erbij en laat infuseren met vadouvan. Doe het mengsel door een zeef en kruid de opgevangen jus bij met peper en zout. Serveer de jus op het bord rond de risotto.
Werk de risotto met eekhoorntjesbrood af met wat frisse wintergroenten en chips van aardappel.
