8 langoustinestaarten
100 g rijst
30 g parmezaankaas
7-8 dl gevogeltebouillon
150 g erwtjes
2 middelgrote sjalotten
1 takje selderij
extra vierge olijfolie
1 dl witte wijn
peper en zout
lavasblaadjes
Bereid de erwtensoep. Snij de sjalotten en het selderijtakje fijn. Laat een halve sjalot en de selderij in een beetje olie glazig worden. Voeg er de erwtjes aan toe en giet er 2-3 dl gevogeltebouillon bij. Breng op smaak met zout, laat 10 minuten koken en mix. Hou de soep warm.
Bereid de risotto. Laat de rest van de sjalot glazig worden in 1-2 eetlepels olie. Voeg er de rijst aan toe en verwarm lichtjes. Giet er de witte wijn bij en laat de rijst koken tot hij droog is. Voeg er dan bouillon bij (2,5 keer het volume van de rijst), zet een deksel op de kookpan en kook de rijst in 15 minuten al dente (roer af en toe). Voeg er de parmezaankaas bij en meng krachtig;
Verwijder voorzichtig het zwarte darmkanaal uit de langoustines. Pocheer de langoustines 1 minuut in zout water.
Giet de soep in kleine, diepe borden, schep in het midden de risotto en leg daarop de langoustine. Versier met wat verse lavas.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier