Voor 4 personen:
100 g veenbessen
1 el suiker
boter
ijskoude boter
4 dl wildfond
peper en zout
600 g reefilet
300 g cantharellen
200 g boleten
200 g oesterzwammen
Stoof veenbessen met suiker in boter. Voeg wildfond toe, laat tot de helft inkoken. Zeef de saus, monteer met koude boter. Kruid met peper en zout. Bak de reefilet rosé in boter, kruid met peper en zout. Laat afgedekt 10 minuten rusten. Borstel de paddestoelen schoon, bak in boter. Kruid met peper en zout. Snij het vlees in plakken, schik in een waaier op borden. Verdeel er de paddestoelen naast, lepel de saus errond. Serveer met gratin dauphinois en gebakken witloof.
