Ree met steranijs en chutney van kersen, rozijnen en amandelen

Voor 4:

Voor 4:

500 g reefilet

1 kleine knolselderij

room

1 steranijs

Voor de kersenchutney:

150 g ontpitte en doormidden gesneden kersen

1 dl rijstwijnazijn

1/2 fijngehakte rode peper

30 g suiker

15 g fijngehakte ui

1 teen knoflook

20 g fijngehakte rozijnen

20 g geroosterd amandelschaafsel

3 basilicumbladen

Voor de paddestoelen:

160 g girolles of andere paddestoelen

fijngehakte peterselie

1 fijngehakte sjalot

lookolie

Voor de saus:

150 g kersen

5 dl kersensap

suiker

25 g gember

5 stuks steranijs

1,5 dl reefond

Kook de azijn met de pepers en suiker, voeg ui, knoflook en kersen toe. Laat 10 min. koken, voeg de rozijnen toe en laat afkoelen. Werk af met amandelen en basilicum, zet koud.

Kook de knolselderij gaar, pureer en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Werk op met wat room.

Bak de paddestoelen in boter met lookolie, kruid met peper en zout, voeg halverwege sjalot en op het einde peterselie toe.

Laat de ingrediënten voor de saus, behalve de reefond, 10 minuten sudderen, voeg daarna de fond toe. Laat opkoken en giet door een zeef.

Bak het vlees kort aan in boter met de steranijs. Braad 8 minuten verder op 210°C. Laat rusten en versnijd.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content