Magic mushrooms: 35 recepten met paddenstoelen

Geen ingrediënt zo magisch als de paddenstoel. Bovenop hun sprookjesachtige en geneeskrachtige kwaliteiten zijn ze ook nog ‘ns lekker, mager maar voedzaam én veelzijdig. Shiitake, portobello, cantharel, eekhoorntjesbrood, truffel of champignon… 35 recepten met paddenstoelen.

De herfst is het seizoen om culinair creatief te zijn met paddenstoelen. Kieskeurige eters halen er nochtans vaak hun neus voor op. Deze recepten met paddenstoelen in een hoofd- of bijrol, krijgen echter de grootste hater om. Fungi zijn er immers in alle soorten, maten en smaken en laten zich makkelijk verwerken. Soepje, pasta, vis-, wild- of veggieschotel, supersnel of juist heel uitgebreid… Het najaar was nog nooit zo lekker! 

35 recepten met paddenstoelen

1. Aardappel en prei met daslooksaus
2. Bretoense kreeft met bospaddenstoelen en walnoten
3. Carpaccio van groene asperges met gegrilde en gele oesterzwammen en roze peper
4. Cocotte met cantharellen, spek en aardappels
5. Crostini met tapenade van oesterzwam, ansjovis, zwarte olijfjes en sjalot
6. Duif met preiblad, pastinaakpuree, paddenstoelen, koolrabi en walnotencrumble
7. Filet pur met gestoofde spinazie, gele stekelzwam en knolselderfrietjes
8. Flatbread met rozemarijn, oesterzwammen en burrata
9. Gebakken knolselderij met champignons
10. Gebraden hazenfilet, kroket van ibericoham en getruffeerde mozzarella, crème van cantharellen en foie gras, pompoenmousse, bresaola chips
11. Gebraden reeribstuk met ragout van morieljes en eekhoorntjesbrood
12. Gyoza met shiitake en chili-sesamdip
13. Herfstsoep
14. Hondshaai met champignons
15. Kabeljauwhaas met een korst van zwartewoudham, puree van jonge prei en gebakken cantharellen
16. Kabeljauwhaas in filet d’ Anvers met grijze garnalen, oesterzwammen en oude geuze
17. Knapperige boleten alla saltimbocca
18. Lasagne met bospaddenstoelen, spinazie en parmaham
19. Paddenstoelensoep met boekweit, miso en citroen
20. Pannetje met zeeduivel en paddenstoelen
21. Pasta met paddestoelen
22. Pastei van kalfstong en wilde paddenstoelen
23. Polentaballetjes met cantharellen
24. Pompoensoep met cantharellen en gekonfijte kastanjes
25. Reefilet met cantharellen en cassissaus
26. Roodbaars met oesterzwammen en koriander
27. Rundergebraad met paddenstoelen
28. Schuimige soep van bospaddenstoelen met kervel en shiitake
29. Selderij met zwarte cantharellen en selderijschuim
30. Shiitake ramen met snelle dashi
31. Snelle Thaise okra met shiitake en kokosmelk
32. Vegan bouillon van Karin Nuñez (Caldo)
33. Vegan risotto met shiitakes
34. Vol-au-vent met eekhoorntjesbrood
35. Zeeduivel op hazelnoten gebakken, butternutpuree, bospaddenstoelen en linzen