Provençaalse groenterrine met pesto en basilicum

Voor de terrine:

Voor de terrine:

2 courgettes

1 grote aubergine

2 gele paprika’s

2 rode paprika’s

4 tomaten

gevogeltebouillon

6 blaadjes gelatine

aceto balsamico

peper en zout

Voor de pesto:

100 g pijnboompitten

100 g oude parmigiano

1 bosje vers basilicum

3 teentjes knoflook

1/4 bosje kervel

extra vierge olijfolie

zout

De courgettes en de aubergine in vieren snijden en beetgaar koken in de gevogeltebouillon. De paprika’s van zaden ontdoen en in 4 snijden. Een

kwartier in de oven (180°C) laten garen. De tomaten ontvellen, van zaden ontdoen en eveneens in 4 snijden. De gelatine laten oplossen in 1/2 dl gevogeltebouillon. De binnenkant van de terrine bekleden met plastic folie. De groenten in de terrine schikken. Overgieten met de gevogeltegelei en 24 uur laten opstijven.

De pijnboompitten en de oude parmigiano fijnmalen in de keukenrobot. Basilicumblaadjes, kervel en knoflook toevoegen. Nogmaals fijnmalen en opwerken met extra vierge olijfolie. Indien nodig, verder op smaak brengen. Besprenkel het bord met extra vierge olijfolie en met enkele druppels aceto balsamico extra vecchio. Van de groenteterrine een schijf van 2 cm dik snijden en op het bord schikken.

Besprenkelen met pesto en bestrooien met oude parmigiano. Afwerken met basilicumblaadjes en grof zeezout.