Kreeft staart 3minuten garen in court bouillon.
Kreeft poot 8 minuten garen in court bouillon.
Pantser verwijderen.
Poot in dobelsteentjes snijden en kruiden met wat gekonfijte tomaat en limoenzeste.
Oprollen in vooraf gegaarde pastavellen.
Pladijsfilets garen in bruine boter.
Wortelen schillen, fijn snijden en aanstoven met sjalot, tijm en laurier.
Garen met gevogeltefond. Glad mixen.
Afwerken met romanesco en paarse bloemkool.(kort gegaard)
Een recept van Sébastien Ververken, sterrenchef van restaurant ’t Convent.
