Pladijs en Europese kreeft

2466515

Een recept van Sébastien Ververken, sterrenchef van restaurant ’t Convent.

Een recept van S├ębastien Ververken, sterrenchef van restaurant ’t Convent.

Kreeft
Gekonfijte tomaat
Limoenzeste
Pastavellen

Pladijsfilets
Wortelen
Sjalot
Tijm
Laurier
Romanesco of groene torentjesbloemkool
Paarse bloemkool


Kreeft staart 3minuten garen in court bouillon.
Kreeft poot 8 minuten garen in court bouillon.
Pantser verwijderen.
Poot in dobelsteentjes snijden en kruiden met wat gekonfijte tomaat en limoenzeste.
Oprollen in vooraf gegaarde pastavellen.

Pladijsfilets garen in bruine boter.

Wortelen schillen, fijn snijden en aanstoven met sjalot, tijm en laurier.
Garen met gevogeltefond. Glad mixen.

Afwerken met romanesco en paarse bloemkool.(kort gegaard)

Een recept van S├ębastien Ververken, sterrenchef van restaurant ’t Convent.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content