Pisco sour met framboos, roos en kaneel

Voor 1 pisco sour

Voor de frambozensiroop:

• 300 g frambozen (diepgevroren of vers)
• 150 g suiker
• 2 el gedroogde rozenblaadjes
• 1/4 tl kaneelpoeder
• Voor de cocktail:
• 60 ml pisco
• 30 ml frambozensiroop
• 30 ml limoensap
• 1 eiwit

Bereiding

Breng de frambozen met de suiker, een klein beetje water, de rozenblaadjes en kaneel op laag vuur, zachtjes, al roerend, aan de kook. Laat 10 min. pruttelen, neem van het vuur, laat volledig afkoelen, zeef. Doe de pisco, frambozensiroop, limoensap en eiwit in een shaker met ijs, schud lang en krachtig, tot het eiwit luchtig en mousserend is. Zeef en giet de pisco sour in een cocktailglas.