Peperkoek

45 cl melk

90 g honing

22 g specerijenmengsel voor peperkoek

schilletjes van 4 sinaasappels en 4 citroenen

15 eierdooiers

180 g suiker

550 g bloem

75 g bakpoeder

Verwarm de oven voor op 170°C. Breng de melk aan de kook met de honing, de specerijen en de schilletjes. Klop met de handmixer de eierdooiers samen met de suiker goed wit en smeuïg. Giet de specerijenmelk door de puntzeef en giet ze onder voortdurend roeren bij de dooiers. Meng het bakpoeder door de bloem en strooi dit over het melk-en-dooiermengsel terwijl u blijft roeren. Door de warmte zal het bakpoeder het beslag doen rijzen: klop even door met de garde om het te doen invallen. Bekleed cakevormen met vetvrij papier en stort er het beslag in. Zet in de oven en laat ongeveer 35 minuten bakken. Prik met een mes in het midden van de peperkoek: als het lemmet er droog uit komt, is de koek gaar.