Peaches

Cuines_Peaches_KW07 ©

Een recept van sterrenchef Edwin Menue van restaurant Cuines 33 in Knokke.

Een recept van sterrenchef Edwin Menue van restaurant Cuines 33 in Knokke.

Ingrediënten

Gemarineerde perzik

10 perziken, 1,5 l water, 1 kg suiker, 65 g citroengras, 2 vanillestokken, 25 g kaffirlimoenblaadjes,

12,5 g steranijs, 12,5 g kaneelstokken, 8 g tijm, 10 g rozemarijn

krokante amandelen

150 g amandelschilfers, 200 g suiker, 75 g eiwit, goudpoeder

zure room

250 g zure room d’Isigny, 25 g suiker, 1/2 vanillestok

vanilleolie

olijfolie, vanillepeulen

zoute karamel

500 g suiker, 100 g water,

25 g glucose, 50 g gezouten boter, 12,5 g zout, 400 g room

Bereidingswijze

1. Voor de gemarineerde perzik: breng alles aan de kook, haal van het vuur en laat trekken. Blancheer de perziken en koel in ijswater. Pel en snijd in grove stukken. Zeef de marinade en giet ze warm op de perziken. Laat minstens een nacht trekken.

2. Voor de krokante amandelen: meng alle ingrediënten en bak 30 min. af in een oven van 140°C. Roer regelmatig om met een vork. Laat afkoelen en meng met goudpoeder.

3. Voor de zure room: meng en voeg het merg van de vanillestok toe.

4. Voor de vanilleolie: laat olijfolie trekken met enkele vanillepeulen.

5. Voor de zoute karamel: meng water, suiker en glucose en laat tot karamel koken. Voeg boter, zout en room toe en zeef fijn.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content