Opgerolde zeetong met basilicum en remoulade van groene olijven

Voor 8:

Voor 8:

1 zeetong van 350 g

verse basilicum

2 hoeve-eitjes

mosterd, olijfolie, citroensap

groene olijven

cayennepeper

Fileer de zeetong. Sla het vlees plat en kruid met zout. Beleg de filets met grote basilicumblaadjes, rol ze op en wikkel ze in aluminiumfolie. Stoom de vis 5 minuten en laat de rolletjes snel afkoelen. Bereid een mayonaise met één dooier, mosterd, olijfolie en limoensap. Kruid met zout en cayennepeper. Kook het tweede eitje hard, verwijder de schaal en plet het eitje na afkoeling. Meng het geplette eitje en de versneden groene olijven met de mayonaise. Leg de remouladesaus in de lepels. Versnijd de visrolletjes in plakken en leg een plak zeetong in de lepel op de saus.