Voor 50 tot 70 olijven:
200 g olijvensap
4 g Gluco
1 g xanthaangom
Voor het dompelbad:
75 cl water
2,5 g algine
Voor de afwerking:
10 ansjovisjes in olie
extra vergine olijfolie
Bereid het olijvensap door een potje ontpitte olijven met hun sap te mixen. Haal door een fijne zeef en vang 200 g van het dikke sap op in een kom. Voeg de Gluco toe en mix opnieuw. Herhaal dit met de xanthaangom. Schep met een doseerlepel ongeveer 5 ml sap uit de kom. Draai de lepel vlak boven het basismengsel om (zonder het oppervlak te raken). Het sap neemt de vorm van een klein eitje aan, maar blijft vanbinnen vloeibaar.
Laat 1 uur staan en schep vervolgens de ‘olijven’ uit het vocht. Leg ze op een soeplepel, schenk er een paar druppels olijfolie over en voeg een reepje ansjovis toe.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier