Voor vier personen:
4 oesters
2 krielaardappelen
een klontje boter
een snuif cayennepeper
zout en nootmuskaat
champagne-edik of azijn
1 versnipperde sjalot
1 el room
sap van 1/2 citroen
50 g hoeveboter
facultatief: een weinig kaviaar of andere visseneitjes
Kook de aardappelen gaar, schil en plet met een vork. Voeg een klontje boter toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Pocheer de oesters in eigen vocht met een weinig champagne-edik en een versnipperde sjalot. Verwijder de oesters en voeg de room, peper, zout en citroensap toe aan het vocht. Laat de saus inkoken en klop op met boter. Leg in iedere schelp een weinig geplette aardappel. Plaats daar de oesters op en lepel de saus uit. Versier met visseneitjes.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier