Voor 4:
150 g kippenlevers
Â1/2 Cox-appel
25 g boter
1 el sauternes
2 gelatineblaadjes
1,25 dl slagroom
4 sneetjes toastbrood
4 toefjes sla
tijmpluksels, voor de afwerking
Voor de gelei:
1,5 dl sauternes
1 gelatineblaadje
peper en zout
Maak eerst de gelei. Laat de gelatine weken in koud water en verwarm de sauternes. Voeg de gelatine toe en laat smelten. Giet in een kom en zet koel weg om op te stijven.
Bak de kippenlevers en de geschilde en versneden appel in de boter. Laat karameliseren. Blus met de sauternes en pureer de inhoud van de pan. Kruid met peper en zout.
Laat de gelatine weken in koud water, knijp uit en laat smelten op een zacht vuurtje. Roer door de kippenleverpuree. Klop de slagroom stijf en spatel door de puree. Zet koel weg.
Vorm bolletjes of quenelles van de kippenlevermousse en trek de sauternesgelei in stukjes met een vork. Serveer beide met de toast en werk af met de sla en tijm.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier