Mosselen met pladijs en lookbrioche

2 kg mosselen, goed gewassen

400 g pladijsfilet, in 16 stukjes

6 teentjes look, geperst

2 dl room

2 dl witte wijn

2 sjalotten, fijngehakt

1 tl zwarte peper, grof gemalen

2 el gemengde kruiden (fijngehakte tijm, basilicum, dragon)

4 tomaten, ontveld, ontpit en in kleine blokjes gesneden

2 frietaardappelen, in kleine blokjes en gekookt

1/2 courgette, in kleine blokjes gesneden

Garnituur (25 pers.)

Lange croutons van lookbrioche

Ingrediënten

0,5 kg bloem

75 g suiker

20 g zout

6 eieren

25 g gist

300 g boter, op kamertemperatuur

lookolie

Bereidingswijze lookbrioche

Meng de eieren, gist, zout en suiker. Voeg de bloem erbij en als laatste de boter. Laat een nacht rijzen. Laat verder rijzen op kamertemperatuur in broodvormen. Bak ze af op 180° C gedurende 45 minuten. Snijd de broodjes in schijven en smeer ze in met lookolie. Grilleer het brood aan twee kanten, eventueel in een toaster en snijd de schijfjes in lange batons.

Bereidingswijze

Verhit een grote kookpot en voeg er de mosselen, de look, sjalotten en witte wijn bij. Kook de mosselen tot ze opengaan en voeg er dan de room, kruiden, groenten, aardappelen en zwarte peper aan toe. Breng opnieuw aan de kook. Bak de tarbot 1 minuut aan elke kant in een beetje olijfolie. Verdeel de mosselen over vier borden. Schik de tarbotstukjes erbovenop en serveer met de lookcroutons.