Mosselen met avocado en tomaat

Voor 6:

1 kg mosselen

scheut droge witte wijn

1 fijngehakte stengel groene selderij

peper

2 avocado’s

2 el mascarpone

zout

1 tomaat

verse koriander

Stoom de mosselen gaar in wijn met groene selderij en peper, haal uit de schelp. Pureer de gepelde avocado’s met 2 eetlepels mosselvocht en de mascarpone. Kruid met peper en zout. Pel en ontpit de tomaat en snij in kleine blokjes. Meng onder de avocadopuree. Lepel in de mosselschelpen en leg er de mosselen op. Werk af met koriander.