Millefeuille van bleu gebakken tonijn en lasagne, gelei van soja en Cineybier, salsa ‘hot and crispy’ met ijs van avocado, schuim van wasabi

koriander

1 limoen

1/2 gele paprika

1/2 rode paprika

1/4 groene chilipeper

gember

look

1 rode ui

olijfolie

0,25 dl sojasaus

10 g gelatine

2,5 Cineybier

steak van bluefin-tonijn (ca. 150 g)

sesamzaad

pistachenoten

pijnboompitten

verse lasagneblaadjes

1,5 avocado

180 ml melk

1 koffielepel citroensap

60 g suiker

125 ml room

350 ml appelsap

20 ml komkommersap

4 blaadjes gelatine

1 koffielepel wasabipasta

Meng de sojasaus en de cider, los de gelatine op in een weinig warme sojasaus, meng alles en laat opstijven in de koelkast. Snij er dan blokjes (1 x 1 cm) van.

Hak de pijnboompitten en de pistachenoten grof. Doe er het sesamzaad bij en rooster alles in een pan.

Mix de avocado tot een gladde massa. Meng er de room en het citroensap door. Breng op smaak en draai tot ijs.

Los de geweekte gelatine op in wat warm komkommersap. Laat al het komkommersap afkoelen en doe dit in een slagroomapparaat.

Hak de koriander, pers het limoensap, snij alle groenten fijn en meng alle ingrediënten voor de sla.

Snij de lasagne in 4 velletjes, kook ze beetgaar, bestrooi een half velletje met het zadenmengsel en bak of frituur krokant.

Snij de tonijn in drieën, gril de vis, breng op smaak met peper en zout.

Presentatie: dresseer de sla links op het bord, lepel er een quenelle ijs bovenop, bestrooi met versgehakte koriander, bouw rechts van het bord een torentje van de blaadjes lasagne en de stukken tonijn, prik ze eventueel vast, breng als toplaag een krokante lasagne aan, leg de geleiblokjes en het schuim midden op het bord.