Als de lent komt, kriebelt het weer om frisse salades te eten. Deze maak je in een handomdraai.
Voor 4 personen
een handvol raketsla
4 takjes basilicum
2 charentaismeloenen
200 g feta
50 g pijnboompitten
3 el citroensap
3 el olijfolie
peper van de molen en zout
Bereiding
1. Was de raketsla en basilicum en zwier goed droog. Halveer, ontpit en schil de meloenen. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Snijd de feta in blokjes. Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
2. Maak een vinaigrette met het citroensap, de olijfolie, peper en zout.
3. Verdeel de raketsla, basilicum, meloen en feta over 4 borden. Giet er de vinaigrette over en serveer.
