Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 250 g mascarpone
  • 65 g eiwit
  • 65 g suiker
  • 50 g vloeibare room

karamel:

  • 50 g balsamico azijn
  • 50 g suiker

klop het eiwit samen op met de suiker, roer er mascarpone op kamertemperatuur onder en de opgeklopte room. Laat de azijn en de suiker koken tot 115°C en versier de quenelles van mascarpone met reepjes karamel.

Recept: Eric van den Bergen - De la Vigne à l'Assiette

klop het eiwit samen op met de suiker, roer er mascarpone op kamertemperatuur onder en de opgeklopte room. Laat de azijn en de suiker koken tot 115°C en versier de quenelles van mascarpone met reepjes karamel.Recept: Eric van den Bergen - De la Vigne à l'Assiette