Voor 4 personen:
250 g mascarpone
65 g eiwit
65 g suiker
50 g vloeibare room
karamel:
50 g balsamico azijn
50 g suiker
klop het eiwit samen op met de suiker, roer er mascarpone op kamertemperatuur onder en de opgeklopte room. Laat de azijn en de suiker koken tot 115°C en versier de quenelles van mascarpone met reepjes karamel.
Recept: Eric van den Bergen – De la Vigne à l’Assiette
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier