Mascarpone met een karamel van aceito balsamico

  • Moeilijkheid

Voor 4 personen:

250 g mascarpone

65 g eiwit

65 g suiker

50 g vloeibare room

karamel:

50 g balsamico azijn

50 g suiker

klop het eiwit samen op met de suiker, roer er mascarpone op kamertemperatuur onder en de opgeklopte room. Laat de azijn en de suiker koken tot 115Ā°C en versier de quenelles van mascarpone met reepjes karamel.

Recept: Eric van den Bergen – De la Vigne Ć  l’Assiette

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content