Ingrediënten

Voor 4:

  • 4 schoongemaakte makrelen
  • 1 grote el Thaise rode kerriepasta
  • Boter

Voor de risotte:

  • 1 sjalot
  • boter
  • 2 kopjes risottorijst
  • ongeveer 1,2 l lichte gevogeltebouillon
  • 100 g geblancheerde erwten
  • peper en zout
  • handvol geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 el mascarpone
  • 1,5 el fijngehakte dille

Fileer de makrelen, maar laat de staart heel; de filets blijven zo via de staart aan elkaar vast. Smeer een kant in met rode kerriepasta en bind de filets dicht met keukentouw. Bak ze net gaar in boter. Stoof voor de risotto de fijngehakte sjalot in boter. Voeg de rijst toe, roer kort en laat bakken tot de rijst glazig is.

Bevochtig met 1 pollepel bouillon en laat onder voortdurend roeren inkoken. Voeg pas bouillon toe als de vorige bijna helemaal is ingekookt. Blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. Voeg nadien de erwten toe en werk af met peper, zout, Parmezaanse kaas en mascarpone. Roer tot de kaas gesmolten is en werk af met dille. Serveer de risotto bij de makreel.

Fileer de makrelen, maar laat de staart heel; de filets blijven zo via de staart aan elkaar vast. Smeer een kant in met rode kerriepasta en bind de filets dicht met keukentouw. Bak ze net gaar in boter. Stoof voor de risotto de fijngehakte sjalot in boter. Voeg de rijst toe, roer kort en laat bakken tot de rijst glazig is. Bevochtig met 1 pollepel bouillon en laat onder voortdurend roeren inkoken. Voeg pas bouillon toe als de vorige bijna helemaal is ingekookt. Blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. Voeg nadien de erwten toe en werk af met peper, zout, Parmezaanse kaas en mascarpone. Roer tot de kaas gesmolten is en werk af met dille. Serveer de risotto bij de makreel.