Voor 4:
4 rauwe makreelfilets
10 kl guacamole
10 kl kerriemayonaise (zie verder)
6 el mengsel van pesto en mayonaise
kleine blaadjes tuinkers (of koriander)
sinaasappel, pompelmoes (bij voorkeur roze)
citroen
fijngehakte koriander
zalmeitjes
Mayonaise van Peter Goossens:
2 eierdooiers, 1 ei
30 g dijonmosterd
10 g wijnazijn
6 g zout, 2 g zwarte peper
700 g druivenpitolie.
Kerriemayonaise:
50 g mayonaise
2 g madraskerrie
2 g kurkuma
3 g acaciahoning
druppels sojasaus en kirsch
Makreel: als het gerecht onmiddellijk of binnen het uur genuttigd wordt, is het om te koken bij lage temperatuur niet nodig te werken met een vacuümzak. Wikkel de vis in meerdere lagen aluminiumfolie, sluit luchtdicht af door de randen om te vouwen, en leg 3 tot 4 minuten in minstens 4 liter water van maximaal 55°C. (Door een voldoende hoeveelheid water te gebruiken koelt het gerecht minder snel af). Stop op tijd met koken om te vermijden dat de temperatuur wordt overschreden. Leg de vis vervolgens onmiddellijk in folie in de koelkast om oxidatie te voorkomen. Wacht een half uur en snij de filets in tweeën. Verdeel ze in driehoekjes, waarbij je het mes lichtjes schuin houdt.
Mayonaise: meng de ingrediënten
Kerriemayonaise: meng 50 g mayonaise met de andere ingrediënten.
Pestomayonaise: meng 2/3 pesto en 1/3 mayonaise.
Chutney van citrusvruchten: verwijder de velletjes van de citruspartjes en snij in blokjes. Meng met de gehakte koriander.
Guacamole: meng 1 niet al te rijpe avocado, 1/2 koffielepel citroensap, 2 blaadjes koriander. Druk door een fijne zeef.
Presentatie: breng eerst met een borstel pestomayonaise aan op het bord, en vervolgens de stukjes makreel en tipjes guacamole en kerriemayonaise. Decoreer met de rest.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier