Kikkererwten spelen in de hele mediterrane keuken een belangrijke rol. En dat begrijp ik volkomen… wat een voedzame bommetjes zijn het! Elk Maghreb-land heeft wel een soep waar ze rijkelijk in gaan: harira in Marokko, doubara in Algerije en lablabi in Tunesië. Deze soep zit er tussenin: een Maghreb-kikkererwtensoep.
Ingrediënten
Voor 4 personen
400 g gedroogde kikkererwten
1 tl bakpoeder
2 uien
3 tenen knoflook
1 stevige venkelknol
milde olijfolie
2 el tomatenpuree
2 el paprikapoeder
2 el versgemalen komijnpoeder
peper en zout
1 blik geplette tomaten (400 g)
1-2 el harissa
2 lente-uitjes
3 el (gezouten) kappertjes
Bereiding
Week de kikkererwten een nacht in ruim koud water met het bakpoeder. Giet de kikkererwten af, spoel ze schoon. Breng in een soeppan met 2 liter water aan de kook. Schuim tussendoor geregeld af.
Pel en snijd de uien en knoflook fijn. Was de venkel en snijd in stukjes, bewaar het groen.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak hierin de ui, knoflook, 3/4 van de venkel, tomatenpuree, het paprikapoeder en 11/2 eetlepel komijnpoeder. Voeg naar smaak wat peper en zout toe. Voeg de geplette gepelde tomaten toe en bak 5 minuten mee. Voeg de ’tomatensaus’ toe aan de gekookte kikkererwten en laat ongeveer 20 minuten verder koken.
Breng royaal op smaak met peper, zout en eventueel wat harissa.
Maak de tapenade: was de lente-ui. Pureer of vijzel de achtergehouden venkel en het venkelgroen fijn met de lente-ui, de kappertjes, 1/2 eetlepel komijnpoeder en een flinke scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep met een flinke schep van de tapenade.
Uit: Henna Hanina – Culinaire roadtrip door Marokko, Nadia Zerouali (Nijgh & Van Ditmar, 19,99 euro)
