Ingrediënten

Voor 10:

  • 3 el gevogelteglace
  • 1 kg verse linguine (of 750 g gedroogde)
  • olijfolie
  • 1,2 kg rauwe ganzenlever
  • versgemalen zwarte peper en zout
  • bloem
  • 100 g boter
  • 50 g fijngesneden truffel (vers of geconserveerd)
  • 5 el fijngehakte bieslook

Breng 1,5 liter lichtgezouten water aan de kook en doe er de gevogelteglace bij. Kook er de linguine beetgaar in. Doe er 1 eetlepel olijfolie bij, zodat de pasta niet kleeft.

Snijd de ganzenlever in plakken van 1,5 cm dik en vervolgens in reepjes. Kruid met peper en zout en wentel ze in de bloem. Bak ze goudbruin in wat olijfolie.

Laat de pasta goed uitlekken en doe hem weer in de pan. Doe er de boter en de fijngesneden truffel bij en laat even doorwarmen. Schik de pasta op de borden, verdeel er de ganzenlever over en versier met fijngehakte bieslook.

Breng 1,5 liter lichtgezouten water aan de kook en doe er de gevogelteglace bij. Kook er de linguine beetgaar in. Doe er 1 eetlepel olijfolie bij, zodat de pasta niet kleeft.Snijd de ganzenlever in plakken van 1,5 cm dik en vervolgens in reepjes. Kruid met peper en zout en wentel ze in de bloem. Bak ze goudbruin in wat olijfolie.Laat de pasta goed uitlekken en doe hem weer in de pan. Doe er de boter en de fijngesneden truffel bij en laat even doorwarmen. Schik de pasta op de borden, verdeel er de ganzenlever over en versier met fijngehakte bieslook.