Lauwwarme bouillon van lentegroenten en riddervis
Nodig voor vier :
Nodig voor vier :
4 riddervisfilets
1/4 l Evianwater
1/8 l witte wijn uit Savoie (b.v. Apremont Les Rocailles)
1 soeplepel olijfolie
van koude persing
1 soeplepel notenolie
4 jonge worteltjes
1/2 witte selder
12 zilveruitjes
2 tomaten
tijm
laurier
peterseliestengels
10 g kervel
grof zeezout
De groenten schoonmaken, op maat snijden en beetgaar koken in gezouten Evian-water met samengebonden takje tijm, laurier en peterselie. Wanneer de groenten gaar zijn een glas witte wijn toevoegen en alles laten afkoelen. De riddervis fileren en ontgraten. De tomaten blancheren, verfrissen en huid en zaden verwijderen. Het vruchtvlees in ruitvorm snijden. De kervel plukken, enkele blaadjes opzij houden en de rest hakken. De vis pocheren in een gedeelte van de groentebouillon en in diepe borden schikken. De bouillon afwerken met de twee oliÔn, de gehakte kervel en de ruitjes tomaat. De bouillon over de vis gieten. Garneren met kervelpluksels.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier