Lauwe erwtensalade met linzen, muntolie en sint-jakobsvruchten

Voor 4 personen

• 75 g linzen
• 1 bosje munt
• 1 dl olijfolie
• sap van 1 citroen
• 350 g erwten
• 1 bosje lente-uien
• 12 sint-jakobsvruchten zonder koraal
• zwarte peper en zout

Bereiding

1. Kook de linzen beetgaar in ongezouten water en laat uitlekken.
2. Mix de munt met 3/4 dl olijfolie en het citroensap. Kruid naar smaak.
3. Blancheer de erwten in ongezouten water, verfris in ijswater en laat uitlekken. Meng met de linzen, muntolie en fijngesneden lente-uien.
4. Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan. Bak de sint-jakobsvruchten op middelhoog vuur tot ze net gaar zijn.
5. Verdeel de erwtensalade over 4 borden en schik er de sint-jakobsvruchten op of naast.