Lamsfilet met asperges en aardappelwafeltjes

4807dabd1ac1746f008b55e0824b02a0

Een in de oven gegaard stukje lamsvlees met aspergepunten en aspergesaus geserveerd met zelfgemaakte aardappelwafeltjes. Dit is een geslaagd feestgerecht.

Lamsfilet met asperges en aardappelwafeltjes

600 g lamsfilet

200 g punten van asperges

1 dl room

2 teentjes knoflook

Voor de saus:

1 sjalot

3 dl lamsfond

200 g asperges zonder punten

Voor de aardappelwafeltjes:

375 g bloem

3 eieren

60 g gist

opgelost in 1 dl lauwe melk

1/2 teentje knoflook

gedroogde tijm

375 g gesmolten boter

nootmuskaat

500 g aardappelpuree, ‘nat’ gekookt

Maak de saus : kook de asperges in zo weinig mogelijk melk en pureer. Versnipper het sjalotje, stoof het, voeg de lamsfond toe, laat inkoken en meng met de gepureerde asperges. Kruid met peper en zout.

Bak de punten van de asperges in wat vetstof.

Kruid het vlees en schroei dicht aan beide kanten. Laat het vlees met de teentjes knoflook 10 minuten verder garen in een oven van 180┬░C. Laat het vlees kort rusten en versnij.

Meng de ingredi├źnten voor de wafeltjes en laat het beslag 45 minuten rusten. Bak de wafeltjes met behulp van een wafelijzer.

Dien het vlees, de aspergesaus, de punten van de asperges en de wafeltjes op warme borden op.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content