Lamscurry met ui, yoghurt en okra’s

Voor 4 personen:

200 gram volle yoghurt

3 theelepels fijngehakte knoflook

3 theelepels fijngehakte gember

zout

1 kg mager lamsvlees (bijvoorbeeld van de schouder, in blokjes gesneden)

1 dl arachideolie

1 theelepel komijnzaad

4 kardemompeulen

8 rode Spaanse pepertjes

400 gram fijngehakte ui

30 gram gepelde en ontpitte tomaten

1 theelepel garam masala

1 eetlepel fijngehakte verse koriander

6 groene Spaanse pepertjes (in fijne reepjes gesneden)

Voor de okra’s:

500 gram okra’s

zout

1 theelepel pimentpoeder

1 theelepel garam masala

40 gram kikkererwtenmeel

arachideolie

Roer de yoghurt los en meng er de knoflook en gember onder. Kruid met zout en schep er het lamsvlees door. Laat 2 uur marineren. Verhit de arachideolie in een pan en doe er het komijnzaad, de kardemom en rode Spaanse pepertjes bij. Laat gedurende 30 seconden goed doorbakken. Voeg de ui toe en laat goudbruin bakken. Roer er de tomaten onder en laat gedurende 5 minuten zachtjes stoven. Voeg nadien het vlees met de yoghurt toe en laat goed doorbraden tot de saus schift. Doe er 2 dl kokend water en de garam masala bij, dek af en laat gedurende 35 minuten op een zacht vuur stoven tot het vlees gaar is. Maak ondertussen de okra’s. Maak ze schoon en snijd de topjes en de uiteinden eraf. Snijd ze in de lengte in vier en leg ze op een schaal. Bestrooi met zout, pimentpoeder en garam masala en schep voorzichtig om. Strooi het kikkererwtenmeel over de okra’s en bak de okra’s krokant in hete arachideolie. Laat nadien goed uitlekken op keukenpapier. Serveer de lamscurry met de okra’s en versier met koriander en reepjes groene Spaanse pepers.

Bereidingstijd: 50 minuten

Tip

Wie de hitte wil temperen, kan wat gemarineerde yoghurt apart houden of bijmaken en apart serveren bij de curry.